Sursa foto: Hepta
Crema de portocale, numită și Orange crud, are o textură fină și o aromă intensă. Se prepară din suc proaspăt de portocale, ouă, unt și zahăr.
Este un echilibru perfect între dulce și acid, cu note calde, ușor caramelizate, potrivit
Se poate folosi într-o varietate de deserturi: umplutură pentru tarte, eclere, clătite, prăjituri, întinsă pe pâine prăjită sau biscuiți. Este excelentă ca strat într-un cheesecake sau ca umplutură pentru macarons.
Rețetă de Orange crud
200 ml suc proaspăt de portocale (aproximativ 2-3 portocale mari)
Coaja rasă de la 1 portocală bio
3 gălbenușuri de ou
1 ou întreg
100 g zahăr fin
50 g unt cu 82% grăsime tăiat cubulețe
1 linguriță amidon de porumb (opțional pentru o consistență mai densă)
1 praf de sare.
Mod de preparare
Vei începe cu pregătirea sucului și a aromei de portocală. Spală bine portocala și rade fin coaja, având grijă să nu iei partea albă, care este amară.
Stoarce sucul din portocale și strecoară-l printr-o sită fină pentru a elimina pulpa și semințele.
Într-un bol rezistent la căldură, adaugă cele 3 gălbenușuri împreună cu oul întreg și zahărul. Amestecă-le cu un tel sau o spatulă până când obții o compoziție deschisă la culoare și ușor spumoasă. Adaugă sucul de portocale proaspăt stors și coaja răzuită fin peste amestecul de ouă și zahăr. Dacă dorești o consistență mai fermă, încorporează și amidonul trecut prin sită.
Transferă bolul peste o oală cu apă clocotită, dar fără ca fundul bolului să atingă apa. Așază oala pe flacăra aragazului aprinsă la intensitate medie și amestecă constant compoziția cu un tel, timp de 8-10 minute, până când crema începe să se îngroașe.
Când compoziția capătă consistența unei budinci ușoare, ia bolul de pe foc și adaugă în el untul tăiat în cubulețe. Amestecă până la topirea completă a untului și omogenizarea compoziției. Adaugă și un praf de sare pentru intensificarea gustului.
Trece crema printr-o sită fină pentru a elimina eventualele impurități și a obține o textură perfect netedă.
Toarnă cema într-un borcan sterilizat sau un bol. Acoperă suprafața cremei cu folie alimentară pentru a preveni formarea crustei și las-o să se răcească la temperatura camerei.
După răcire, păstrează crema la frigider, unde se va întări ușor și va deveni mai densă. Se poate consuma în 5-7 zile, notează
Sursa: https://jurnalul.ro/timp-liber/culinar/cum-prepari-crema-portocale-989268.html