25 martie: Dezlegare la pește de Buna Vestire. Aceasta este una dintre cele mai îndrăgite zile din calendarul ortodox.
Este ziua în care, potrivit Scripturii, arhanghelul Gavriil i-a adus Fecioarei Maria vestea că va naște Fiul lui Dumnezeu, un moment de răscruce nu doar în istoria creștinismului, ci în istoria întregii umanități.
Românii o știu însă și sub un alt nume, rostit cu o căldură aparte: Blagoveștenia.
Anul acesta, Buna Vestire pică în mijlocul Postului Mare, acea perioadă lungă de abstinență și reculegere care pregătește sufletul pentru Înviere.
Și tocmai de aceea ziua de 25 martie are un farmec special: este una dintre puținele zile din Post în care Biserica Ortodoxă acordă dezlegare la pește.
Nu la carne, nu la lactate, ci la pește, în mod specific, cu tot ce înseamnă el în cultura și în bucătăria românească.
Buna vestire, o sărbătoare cu rădăcini adânci
Buna Vestire este prăznuită pe 25 martie în fiecare an, fără excepție, indiferent că această dată cade în mijlocul Postului sau în Săptămâna Patimilor.
Este una dintre puținele sărbători cu dată fixă în calendarul ortodox și tocmai această fixitate îi conferă un caracter aparte.
În tradiția populară românească, Buna Vestire marchează și începutul primăverii adevărate. Se spune că de Blagoveștenie se întorc rândunelele, că pământul se dezmorțește definitiv și că tot ce este viu primește un fel de binecuvântare tăcută.
Bătrânii spuneau că în această zi nu e bine să lucrezi pământul, să coși sau să dai cu împrumut, dar e bine să te rogi, să dai de pomană și să mănânci pește.
25 martie: Dezlegare la pește de Buna Vestire
Dezlegarea la pește nu este doar o permisiune culinară. Ea are o semnificație mai adâncă: în tradiția creștină, peștele este unul dintre cele mai vechi simboluri ale lui Hristos.
Primii creștini îl foloseau ca semn de recunoaștere tocmai pentru că în grecește cuvântul pește ”ihthys” forma un acrostih pentru Iisus Hristos, Fiul lui Dumnezeu, Mântuitorul.
A mânca pește în această zi este, într-un fel subtil, un act cu rezonanță simbolică.
Peștele în bucătăria românească de post
Dezlegarea la pește din ziua de Buna Vestire este așteptată cu nerăbdare în multe gospodării. Este momentul în care, după săptămâni de legume, fasole și mâncare uscată, masa capătă din nou o anumită generozitate.
Gospodinele scot rețetele de pește și gătesc în mod special pentru acest moment.
Crapul este, fără îndoială, vedeta zilei în multe zone ale țării, mai ales în sudul și estul României, unde tradiția peștelui de apă dulce este profund înrădăcinată.
Dar și scrumbia, stavridul, șalăul sau morunul își au locul lor de cinste. Fiecare regiune vine cu propriile obiceiuri: în Delta Dunării se face borș de pește cu legume proaspete, în Moldova se pregătește crap umplut la cuptor, în Dobrogea apar combinații cu influențe turcești și grecești.
Indiferent de regiune, mesele de Buna Vestire au ceva în comun: sunt mai vesele, mai pline, mai înmiresmate.
Rețetă: Crap la cuptor cu usturoi, lămâie și ierburi aromate
Aceasta este poate cea mai clasică și mai iubită pregătire a crapului de Buna Vestire. Simplă în ingrediente, generoasă în gust, potrivită deopotrivă pentru o masă de familie și pentru o zi cu semnificație aparte.
Ingrediente pentru 4 persoane:
Mod de preparare:
Se spală crapul bine sub jet de apă rece și se usucă cu prosoape de hârtie.
Pe ambele părți ale peștelui se fac tăieturi oblice la distanță de aproximativ doi centimetri una de alta. Acestea ajută marinata să pătrundă în carne și asigură o coacere uniformă.
Se pregătește marinata: se amestecă uleiul de măsline cu usturoiul dat prin presă, cu sucul de la jumătate de lămâie, cu cimbrul, sarea și piperul.
Se masează crapul cu acest amestec pe toată suprafața, inclusiv în interior și în tăieturi.
Se unge o tavă cu puțin ulei. Dacă se folosesc ceapa și roșiile, se așează pe fundul tăvii, formând un pat aromat pe care se va odihni peștele.
Se pune crapul în tavă și se introduc în burta lui câteva crenguțe de pătrunjel, felii de lămâie și un cățel de usturoi întreg.
Se acoperă tava cu folie de aluminiu și se bagă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 30 de minute.
Apoi se îndepărtează folia și se mai lasă peștele la cuptor încă 20-25 de minute, până capătă o crustă ușor aurie și pielea se desprinde frumos.
Se scoate din cuptor, se lasă să se odihnească 5 minute și se servește presărat cu pătrunjel proaspăt tocat și stropit cu sucul de la cealaltă jumătate de lămâie.
Merge de minune cu o mămăligă moale, cu cartofi fierți sau pur și simplu cu pâine de casă și o salată verde.
Mai mult decât o masă
Buna Vestire nu este doar o zi în care mâncăm pește. Este o zi în care ne amintim că vestea bună există, că ea a venit odată în lume și că poate veni din nou, în forme mici și cotidiene, în gesturi de bunătate, în mesele împărțite cu cei dragi.
Dezlegarea la pește este un semn că și în mijlocul austerității există loc pentru bucurie. Că Postul nu înseamnă tristețe, ci o pregătire mai atentă pentru ceea ce urmează.