Medicul Tudor Ciuhodaru atrage atenția asupra unui lucru banal, dar care se poate transforma într-o afecțiune medicală foarte serioasă: alimentele conservate în gospodărie.
Mai exact un produs alimentar conservat incorect în casă poate provoca o boală rară, dar care poate fi mortală: botulismul. Avertismentul acestuia este făcut după ce în Bihor, șase persoane au ajuns la spital după ce au mâncat șuncă de casă. Acestea au ajuns în stare gravă la UPU, fiind suspecte de botulism.
Avertismentul medicului se referă la conservele preparate în casă. ”Verificați și aruncați orice aliment conservat dacă recipientul este bombat și fierbeți minimum 10 minute orice conservă”, a precizat medicul.
Poate evolua în focare epidemice cu caracter sezonier, în special primăvara, după o perioadă mai lungă de depozitare a conservelor făcute în gospodărie.
Care sunt cele mai riscante conserve făcute în casă
”Cele mai frecvente surse sunt conservele preparate necorespunzător în casă, care oferă condițiile necesare pentru producerea și transmiterea toxinei botulinice.
Conservele închise ermetic, fără aer, sterilizate incorect, permit ca sporii acestei bacterii anaerobe, Clostridium botulinum, să contamineze, să germineze și să producă neurotoxine.
Și fructele, legumele, carnea de vită și peștele pot deveni surse de botulism atunci când nu sunt respectate cu strictețe regulile de igienă”, a explicat medicul.
Despre produsele din comerț
Produsele din comerț produc ocazional epidemii, însă cel puțin unele dintre acestea se datorează depozitării, utilizării sau manipulării neadecvate de către cumpărător.
Cum poate fi distrusă bacteria
Toxina poate fi inactivată cu ușurință prin procedeele casnice obișnuite de preparare a alimentelor. Este suficientă expunerea la temperatura de 100°C timp de 10 minute.
Sporii, în schimb, sunt foarte rezistenți la căldură, necesitând pentru inactivare expunerea la 120°C, ca în sterilizarea cu aburi sau în oalele cu presiune.
Simptomele botulismului
Botulismul transmis prin alimente debutează brusc, de obicei la 18-36 de ore după ingestia de toxine, deși perioada de incubație poate varia între 4 ore și 8 zile.
a) Caracteristică este paralizia simetrică, descendentă, care se manifestă prin cei 3D: diplopie, adică vedere dublă, disartrie, adică tulburări de vorbire, și/sau disfagie, adică dificultate la înghițire.
Apoi progresează, deseori rapid, de la nivelul capului, cuprinzând gâtul, brațele, toracele și membrele inferioare, și poate duce la insuficiență respiratorie și la deces.
Ptoza palpebrală, adică căderea pleoapelor, este frecventă, iar la jumătate dintre pacienți se observă pupile dilatate sau fixe.
La ce trebuie să fie atent gospodarii când fac conserve în casă
Aplicați corect tehnicile de conservare a alimentelor în gospodărie. Acestea au drept scop îndepărtarea tuturor bacteriilor, de exemplu prin prepararea termică în oala sub presiune, la 120°C, timp de cel puțin 30 de minute.
Asigurați eliminarea eventualelor toxine: aruncați orice aliment conservat dacă recipientul este bombat și fierbeți minimum 10 minute orice conservă.
Învățați să recunoașteți primele simptome. Nu amânați prezentarea la spital atunci când, la 18-36 de ore după consumul de alimente conservate în casă, insuficient preparate termic, apar semne de paralizie simetrică progresivă descendentă, fără febră sau afectare senzorială.
Primul ajutor constă în eliminarea toxinei și inițierea măsurilor de prim ajutor ABC. Antitoxina reprezintă tratamentul de elecție, a transmis medicul Tudor Ciuhodaru.